自制宜宾水豆鼓

2、将煮豆的水滤出,容器分装,水里放少许盐保存在冰箱里。5、将煮豆水、发酵黄豆、姜末(适量)、盐(适量,稍咸)、剁椒(适量)、米酒2-3勺、花椒(适量)混合均匀。6、将水豆豉装入玻璃容器中保存,放上一天可以吃了。

水豆豉的做法

水豆豉的做法

水豆豉以大豆为原料貔藻疽,熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶作用水解原料中蛋白质,同时由于呼吸热和分解嵫懈艘佐热郁积,使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利条件下迅速形成这一产品所特具粘液,并在分解中产生特殊气味。 水豆豉的制作步骤 1.将黄豆洗净,在水中泡一天。将黄豆洗净,在水中泡一天。 2.将黄豆煮熟,豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。 3.将煮豆的水逼出,放少许盐保存在冰箱里(也可以不放)。 4.将豆子放进带盖不锈钢锅里,在温暖地方发酵一周左右,发酵的豆子之间有滑滑粘液就可以了。 5.生姜切成末。 6.将煮豆水倒入发酵的黄豆里,生姜末、盐、剁豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐用量根据豆子的多少决定,因为剁有盐,所以这里没有注明盐重量,加进去吃着咸一些就可以了。 7.搅拌均匀,豆豉就做好了。 8.将水豆豉装入玻璃容器中保存,放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久,久了会变酸。可以放保鲜盒里,放入冰箱冷藏,能保存很长时间。

怎样自制水豆豉

怎样自制水豆豉

本经验介绍自制水豆豉的做法,具体操作步骤如下所述: 黄豆洗净泡一夜 将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里 黄豆放在温暖地方发酵3天左右,发酵样子是豆子之间有了粘粘液体就可以了 发酵的黄豆加盐、剁、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀 将煮豆的水倒入,点些白酒 装入就可以食用了。 1、调味料比例我没称量,大家如果愿意做的话可以根据自己喜好调节。 2、前两年很流行日本抗癌食品纳其实就是无盐的豆豉,超贵说。 3、豆豉的营养是很丰富 4、食用豆豉是有益健康,但外面的商品含盐过高,还是自己制作比较容易控制也更有益健康。

如何在家自制豆豉

如何在家自制豆豉

时候家里经常会自己做豆豉,用大蒜辣椒一加工,吃饭香香。现在我教下大家怎么自己在家做豆豉黄豆 2.5KG 姜 适量适量适量 辣椒面 适量 花椒粉 适量 称量好大豆,择出其中杂质,比如坏掉。 讲择好的黄豆用小火轻炒一下,你也可以放入一些陈皮,香樟叶之类香味炒出。 炒好豆子用清水淘洗干净后,捞出,过滤掉水分。水分。 淘好的豆子加水煮,宜刚没过为好,可以边边加水,时间依豆子的多少而定,总之要煮到腩柽鬣盛用手捏子时,豆子可以轻易被捏碎成泥状态,有经验依据颜色也可辨别出来。 的豆子漏掉水分 发酵砜实蛰斓:将豆豉草铺在盆底(锅也行),然后趁热将煮的豆子铺在豆豉草上面,最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四萼甜啭逖天左右,不可太久,久了就会发酸。发酵的豆子盖子是热豆子上面是白色一层,用筷子翻动,你会发现像藕一样牵丝似的。 取出发酵的豆子,放入适当盐,辣椒面,姜,蒜,花椒粉之类搅拌均匀晾晒既可。 尽情暴晒几天,晒干后的豆子是黑色,一粒一粒。 注意黄豆煮后会发胀,所以煮时锅中不可放太多。

美味腊八豆

美味腊八豆

腊八是南方传统食品之一。传统腊八,是煮熟大豆鹾烯轮挤放在密封的容器中,利用自然界中存在微生物发酵腌制出来。在有益菌作用下,转化为了另外一种形式食品。黄豆经过腌渍发酵后,蛋白质分解,涿枵师矧氨基酸增加,风味独特,更容易消化吸收。 制作腊八豆的豆子的要适度,不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定;后期发酵的控制时间一般是10-20天,经过这样制作腊八才能突出它应有的风味。 腊八不仅是上好调味料,更是口感独特美味佳肴。尝一小口,满口溢香,让人胃口大开······ 干黄豆 500克 盐 50克 生姜 100克 辣椒碎 50克 准备好干黄豆。准备好干黄豆。 准备好调料。 黄豆提前泡发。 泡好的黄豆入水煮熟。 的黄豆沥干水分、晾凉。 放入干净无水容器中,静置,进行第一次发酵。 至黄豆起涎;第一次发酵完成。 生姜去皮、洗净、切细末。 切好生姜倒入豆子中。 加入食盐、辣椒碎、生姜 再加入腊(腊月的水烧开摊凉)。 充分拌和均匀。 装入荷叶坛子中。

腊八豆的做法

腊八豆的做法

腊八是南方传统食品之一。传统腊八,是蒸熟大豆鹾烯轮挤放在密封的容器中,利用自然界中存在微生物发酵腌制出来。在有益菌作用下,转化为了另外一种形式食品。黄豆经过腌渍发酵后,蛋白质分解,涿枵师矧氨基酸增加,风味独特,更容易消化吸收。制作腊八豆的豆子的要适度,不可太硬也不可太烂。前期发酵温度和时间要随环境温度变化而定;后期发酵的控制时间一般是10-20天,经过这样制作腊八才能突出它应有的风味。腊八不仅是上好调味料,更是口感独特美味佳肴。尝一小口,满口溢香,让人胃口大开······ 干黄豆 500g 生姜 100g 盐 50g 干红椒 50g 准备好500克干黄豆 准备好辣椒碎、生姜和食盐。准备好辣椒碎、生姜和食盐。 黄豆提前泡发 泡好的黄豆入水煮熟。 的黄豆沥干水分、晾凉。 放入干净无水容器中,静置;进行第一次发酵。 至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到);第一次发酵完成。 生姜去皮、洗净、切细末。 切好生姜倒入豆子中。 加入食盐、辣椒碎、生姜。 再加入腊(腊月的水烧开摊凉)。 充分拌和均匀。

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